Rosa Lammrücken
mit confierten Tomaten und gebratenen Semmel-Pilzknödeln
Lammrücken:
Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten gut anbraten. Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehe in die Pfanne dazugeben, kurz mitgaren und alles zusammen im Backofen bei 80°C ca . 60 Minuten ruhen lassen. Es bedarf aber keiner Aufsicht und die Garzeit kann ohne qualitative Einbußen deutlich verlängert werden. Der Lammrücken ist bei dieser Garmethode butterweich, durchgängig rosa und sehr saftig.
Semmel-Pilzknödel:
Brot in Würfel schneiden und mit der Milch und der Sahne in eine Schüssel geben. Je nachdem wie trocken das Brot ist, kann die Flüssigkeitsmenge auch ein wenig variieren. Champignons in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl gut anbraten und zwar so lange bis diese kross werden. Durch das Braten verlieren die Pilze Wasser und der Eigengeschmack wird dadurch gekräftigt. Schalotten dazugeben und ebenfalls in der Pfanne mit anschwitzen bis diese glasig sind. Erkalten lassen und zu dem eingeweichten Brot geben, Ei und Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die Knödelmasse zu kleinen Kugeln drehen und ca. 10 Minuten in siedend heißem Salzwasser legen. Nicht kochen! Die Knödel können sofort serviert werden, oder aber auch noch einmal in einer Pfanne mit etwas gebräunter Butter geschwenkt werden.
Schmortomaten:
Tomaten mit einem Messer kreuzförmig einschneiden und kurz in heißem Wasser blanchieren. Diese dann enthäuten, vierteln und entkernen. Auf einem mit Olivenöl gefetteten Backblech die Kräuterzweige und zerdrückte Knoblauchzehen geben, das Fruchtfleisch darauf legen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 140 Grad etwa 1 ½ Stunden garen. Schmortomaten können gut vorbereitet werden und halten sich abgedeckt im Kühlschrank mehrere Tage. Verzehrt sollten diese im lauwarmen oder heißen Zustand.
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