Hauptgerichte
Kalbsrollbraten (4 Portionen)
Zutaten:
1 kg Kalbsbraten (vom Metzger zu einer Platte aufschneiden lassen)
Salz
grober Pfeffer
1 Mangold
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 EL Speiseöl
100 g Gouda
200 g Frischkäse
0,25 Liter Brühe
0,25 Liter Weißwein
1 Becher Crème fraîche (= 150 g)
Zubereitung:
Kalbsbraten auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold putzen, waschen, Stiele abschneiden und Blätter auf die Fleischplatte legen. Eine Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, Mangoldstiele in Stücke schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und alles darin anschwitzen. Gouda würfeln und mit Frischkäse unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Braten streichen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Kalbsbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Restliche Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden, mit Brühe zum Braten geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2) ca. eine Stunde garen. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenansatz mit Weißwein loskochen, Crème fraîche unterrühren, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten auf einer Platte anrichten und mit Sauce servieren. Dazu schmeckt buntes Gemüse der Saison.
