Hauptgerichte
Kräutercrêpes mit Spargel (4 Portionen)
Zutaten:
Salz
2 TL Zucker
40 g Butter
Saft von 1/2 Orange
500 g weißer Spargel
Für den Teig:
100 ml Milch
100 g Mehl
2 Eier
50 g frischer Spinat
1/2 Bund Schnittlauch
Butter zum Braten
Für die Creme:
1 Bund Dill
150 g Crème fraîche
80 ml Sahne
Pfeffer
Zubereitung:
Wasser mit einer Prise Salz, Zucker, Butter und Orangensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, ins Wasser geben und ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Für den Teig Milch, Mehl und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Spinat putzen, waschen, klein schneiden, in den Teig rühren und pürieren. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Ringe schneiden, zugeben und den Teig mit Salz abschmecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und vier dünne Crêpes backen. Für die Creme Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken, mit Crème fraîche und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutercrêpes mit Spargel und Creme anrichten und nach Wunsch mit Dill garniert servieren.
