Hauptgerichte
Weihnachtsgans mit edler Füllung (4 Portionen)
Zutaten:
1 Gans (= ca. 3,2 kg )
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
200 g geschälte Maronen
200 g kernlose Trauben
4 säuerliche Äpfel
200 g getrocknete Aprikosen
4 Schalotten
1/8 Liter Brühe
1/4 Liter trockener Rotwein
Zubereitung:
Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hälfte der Maronen würfeln. Trauben waschen. Äpfel waschen, entkernen, und mit Aprikosen würfeln. Aprikosen-, Maronen-, Apfelwürfel und Trauben mischen, Gans damit füllen, Öffnung zustecken und Beine zusammenbinden, übriggebliebene Früchtemischung zur Seite stellen. Elektrobackofen auf 220 Grad vorheizen. Gans mit der Brustseite auf ein tiefes Backblech geben und ca. 15 Minuten anbraten (Elektro- und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad), umdrehen und bei 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad, weitere ca. 2 Stunden 15 Minuten fertig garen. Gans dabei immer wieder mit Bratenfond begießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit entstandenen Bratenfond absieben und entfetten. Schalotten abziehen, vierteln und in etwas Gänsefett anbraten, entfetteten Fond und Brühe angießen, mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Übriggebliebene Früchtemischung zufügen und ca. zehn Minuten köcheln lassen. Einige Früchte und Schalottenviertel herausnehmen und restliche Sauce pürieren. Restliche Maronen kurz erhitzen. Gans auf einer Servierplatte mit Maronen, Früchten und Schalotten anrichten. Sauce und nach Wunsch kleine gebratene Knödel dazu reichen und mit frischen Kräutern und Trauben garniert servieren.
