Salate
Entenbrustsalat mit Orangenfilets (4 Portionen)
Zutaten:
400 g Feldsalat
1 Bund Rucola
1 Kopf Eichblattsalat
2 Entenbrüste
1 EL Speiseöl
Fett für die Form
1 rote Zwiebel
4 Orangen
100 ml weißer Balsamicoessig
100 g Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
50 g geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Salate putzen, waschen, Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen und Salate auf Tellern anrichten. Elektrobackofen auf 180 Grad vorheizen. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust darin rundherum knusprig braten. Herausnehmen, in eine gefettete Auflaufform geben und im Backofen weitere ca. 15 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Zwiebel abziehen und würfeln. Eine Orange schälen, filetieren und beiseite stellen. Restliche Orangen auspressen, den Saft zum Bratsud geben, Essig und Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz aufkochen lassen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit Orangenfilets auf dem Salat anrichten. Salat mit Zwiebelwürfeln und Pinienkernen bestreuen und mit warmen Dressing servieren.
