Salate
Kürbis - Salat (4 Portionen)
Zutaten:
4 kleine Butternut-Kürbisse (à ca. 300 g)Zucker
1 mittelgroße Avocado
80 g grob gehackte Walnüsse
2 EL Haselnussöl
Saft von 1 Orange
2 EL heller Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung:
Kürbisse schälen, schmale Oberteile abschneiden und in Streifen schneiden. Unterteile mit Hilfe eines Löffels aushöhlen, in kochendem Zuckerwasser ca. drei Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Kürbisstreifen ebenfalls ca. 30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Avocado schälen, halbieren, ruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Walnüsse mit den übrigen Zutaten vorsichtig unter die Kürbisstreifen und Avocadowürfel heben. Pikant mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und ca. 30 Minuten marinieren lassen. Jeweils eine Portion in die vorbereiteten Kürbisböden füllen und mit dem restlichen Salat auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Thymian garnieren und mit Paprikapulver bestreut servieren.
