Salate
Sommer-Salat (4 Portionen)
Zutaten:
250 g Farfalle
Salz
1 Glas eingelegte italienische Pilze, in Öl (ca. 310 g)
50 g frische Champignons
250 g Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
200 g frischer Spinat
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Kugel Mozzarella (125 g)
3 EL Pesto
3 EL Balsamicoessig, hell
2 TL Honig
2 TL Senf
4 EL frisch gepresster Orangensaft
Pfeffer
Zubereitung:
Farfalle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen. Italienische Pilze abtropfen lassen, dabei vier Esslöffel Öl auffangen. Frische Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Spinat putzen, waschen, Cocktailtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Spinat in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Öl mit Pesto, Balsamicoessig, Honig, Senf und Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen. Salat vor dem Servieren ca. 30 Minuten ziehen lassen.
