Suppen
Gemüsesuppe mit Pistou (4 Portionen)
Zutaten:
2 Möhren
200 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 Stange Lauch
2 Schalotten
50 g grüne Oliven ohne Stein
2 EL Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
2 Fleischtomaten
Salz
Pfeffer
1 EL in Streifen geschnittene Petersilie
Für die Pistou:
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini und Lauch putzen, waschen, Zucchini in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden. Schalotten abziehen, würfeln, Oliven abtropfen lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Möhren und Lauch darin anbraten. Kartoffeln, Oliven und Zucchini zufügen und kurz dünsten. Brühe angießen und alles ca. 15 Minuten garen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, entkernen, häuten und würfeln. Zur Suppe geben und alles ca. fünf Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Für die Pistou Basilikumblätter abzupfen, Knoblauchzehen abziehen und beides mit Parmesan und Olivenöl in einem Mörser zerreiben. Suppe in Tellern anrichten und mit Pistou servieren.
