Suppen
Kalte Avocadosuppe mit Schlemmer-Toast (4 Portionen)
Zutaten:
2 kleine reife Avocados
Saft von 1 Zitrone
500 ml Geflügelbrühe
4 EL Joghurt
Salz
Pfeffer
einige Stängel glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Eier
1 Msp. Chilipulver
Kräutersalz
100 g Cocktailtomaten
2 EL Speiseöl
4 Scheiben Weizentoastbrot
1 TL Paprikapulver
Zubereitung:
Avocados halbieren und Steine entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und mit Zitronensaft und Brühe pürieren. Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und unterrühren. Suppe mindestens eine Stunde kalt stellen. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Eiern, Chilipulver, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen. Tomaten putzen, waschen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Toastbrot diagonal halbieren, in der Eiermasse wenden, nacheinander von beiden Seiten braten und mit etwas Paprikapulver bestreuen. Avocadosuppe auf vier Teller verteilen, mit Tomaten und nach Wunsch Petersilie garnieren und mit Toastecken servieren.
