Vorspeisen
Bruschetta mit Spinatsalat (4 Portionen)
Zutaten:
200 g frischer Spinat
150 g Champignons
1 große Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackter Rucola
Salz
weißer Pfeffer
100 g Baguettebrot
3 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamicoessig
1 TL Senf
1 TL Honig
2 EL Orangensaft
50 g Parmesankäse
Zubereitung:
Spinatblätter putzen, waschen und trocken tupfen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Elektrobackofen auf 180 Grad vorheizen. Tomate putzen, waschen, entkernen, Schalotten abziehen und beides fein würfeln. Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit Schalotten-, Zwiebelwürfel und gehacktem Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden, mit einem Esslöffel Öl beträufeln und mit dem Tomatengemisch belegen. Im Backofen ca. fünf Minuten rösten (Elektro- und Erdgasbackofen 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Spinat und Champignons auf Tellern anrichten. Restliches Öl mit Essig, Senf, Honig und Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein hobeln und Salat damit bestreuen. Spinatsalat mit Dressing beträufeln und mit Bruschetta servieren.
